LES RECETTES DE PATOU

Pour 6 personnes :

Ingrédients : 1kg250 de veau coupé en gros dés / 1L de bouillon de veau / 3 carottes / 2 poireaux / 1 petite branche de céléri / 100g de beurre / 1 jaune d'oeuf / 20cl de crème / 30g de farine / 400g de champignons / 1 bouquet garni / citron, persil, sel poivre / 24 petits oignons blancs

- Epluchez, lavez les légumes, coupez les grossièrement. Pressez le citron.

- Faites fondre la moitié du beurre dans la cocotte, faites y revenir la viande a feu doux, en veillant à ce qu'elle reste blanche.

- Mouillez la viande avec le bouilon, amenez à ébullition, ajoutez les carottes, poireaux, oignon piqué de 2 clous de girofle, céléri, bouquet garni. Salez, poivrez, laissez cuire 1heure et quart à petit feu.

- Faites un roux blanc : mettez dans une casserole le reste du beurre, faites chauffer sans laisser roussir, ajoutez la farine, tournez toujours sans laisser roussir.

- Dans une casserole, faites revenir les petits oignons blancs avec un peu de beurre puis un peu de bouillon. Salez, poivrez.

- Mouillez le roux avec un bouillon de cuisson de la viande. Ajoutez les champignons et les petits oignons, laissez cuire 10min à feu doux.

- Pendant ce temps, délayez la crème avec le jaune d'oeuf et 1cuil de jus de citron. Ajoutez alors la crème progressivement 1 cuil de sauce de blanquette bouillante. Versez cette liaison dans la sauce bien chaude.

- Laissez un instant à feu doux en évitant l'ébullition et en remuant la cuil de bois.

- saupoudrez de persil haché. Servez bien chaud. Vous pouvez garnir la blanquette de pomme vapeur, mais c'est meilleur avec du riz

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée / 2 ou 3 beaux poireaux / 1 oeuf + 2 jaunes / 15 cl de crème fraîche / Persil haché / beurre / muscade / sel, poivre.

- Fender les poireaux, rincer les soigneusement puis émincer les.

- Les faire étuver 20mn dans le beurre à couvert.

- Mettre la pâte dans le moule puis piquer le fond et y étaler les poireaux tiédis.

- Mélanger dans un bol un oeuf entier avec un jaune, la crème et le persil.

- Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée et verser sur les poireaux.

- Faire cuire 25mn th7.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 tranches de saumon fumé / 2 ou 3 oeufs / 2 grosses courgettes / 10 cl crème fraîche epaisse / 1 petite gousse ail / aneth / menthe / sel / poivre / huile d'olive / 4 ramequins.

- Eplucher les courgettes, les râper.

- Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et les herbes, poivrer, saler (pas de trop attention au saumon fumé).

- Battre en omelette les oeufs et la crème et la mélanger avec les courgettes. Mixer légèrement cette préparation.

- Déposer dans le fond des ramequins les tranches de saumon fumé.

- Verser la préparation sur le saumon fumé.

- Faire cuire au bain marie 30 mn th 6/7.

- Ces timbales peuvent se manger froides servies sur une chiffonade de salade ou chaudes servies avec une sauce.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 bananes / 200 grs chocolat noir à cuire / 100 grs sucre en poudre / 4 oeufs / 50 grs de farine / 150 grs de beurre / 1 moule.

- Préchauffer le four th 6.

- Faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux.

- Hors du feu, ajouter les oeufs entiers un à un puis incorporer le sucre et la farine en mélangeant correctement.

- Beurrer, fariner le moule.- Verser la moitié de la préparation.

- Peler les bananes, les couper en rondelles et les disposer dans le moule sur la première moitié de la préparation, puis recouvrir avec l'autre moitié.

- Faire cuire pendant 35mn th6, laisser refroidir puis démouler.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 beau filet mignon de porc / 1 pâte feuilletée (en rouleau) / 2 tranches de jambon blanc / 100 grs de gruyère râpé / 2 oignons / 1 jaune d'oeuf.

- Emincer les oignons et les faire revenir dans du beurre, les retirer.

- Faire revenir le filet de chaque côté, le laisser cuire 10mn, ajouter les oignons et laisser cuire encore 5mn, saler, poivrer, ajouter des herbes de provences.

- Laisser refroidir le filet mignon puis le badigeonner de moutarde.

- Dérouler la pâte feuilletée, déposer sur la pâte 2 tranches de jambon blanc, puis 100grs de gruyère râpé, puis sel et poivre.

- Déposer le filet sur la pâte puis repartisser les oignons.

- Replier la pâte en autour de la viande en serrant.

- Badigeonner à l'aide d'un pinceau le dessous de la pâte avec le blanc d'oeuf et le dessus avec le jaune pour fermer.

- Faire deux petites cheminées sur le dessus.

- Mettre de la chapelure dans le fond d'un plat puis le filet en croûte dessus.

- Faire cuire au four pendant 45mn th 7.

Peut-être accompagné d'une salade verte et de champignons.

Ingrédients : 1 sachet de noix de coco / 3 jaune d'oeuf /1 boîte de lait concentré sucré / 40 cl lait.

- Préchauffez le four th 8

- Beurrer un moule à cake, fariner. Mélanger les jaunes et le lait concentré.

- Ajouter le lait frais et la noix de coco râpée.

- Batter les blancs en neige et mélanger délicatement à la préparation.

- Verser le tout dans le moule et mettre au four 20/25 mn.

- Démouler. Servir avec un coulis de fraise ou de framboise.

Pour 6 personnes :

Ingrédients : 500 grs coquilles St Jacques congelées, 20 cl crème fraîche, 3 oeufs, sel poivre.

Pour la sauce : 150 grs beurre, 20 cl crème fraîche, 1 dose de safran.

Pour la décoration : salades rouge et verte coupées en chiffonade.

- Mettre tous les ingrédients dans le mixer, et mixer.

- Bien beurrer les 6 ramequins et les remplir de la préparation.

- Mettre les ramequins au bain-marie, four 220° (th7) pendant 45 mn.

Pour la sauce, faire bouillir le beurre pendant 5mn, puis faire bouillir la crème dans une autre casserole pendant 5mn. Au moment de servir, mélanger le tout puis faire bouillir encore pendant 5mn puis ajouter une dose de safran.

- Démouler les ramequins et présenter le soufflé sur une chiffonade de salade.

- Répartir la sauce sur le préparation démoulé.

Pour 6 personnes :

Ingrédients : 4 poireaux / 95 grs de beurre / 800 Grs filets sabre / 1 citron vert / 1/2 verre vin blanc sec / 2 cuill. soupe crème fraîche épaisse / paprika / 1 cuill. soupe ciboulette ciselée / sel, poivre.

Pour la pâte : 80 grs farine / 80 grs de chaoelure / 80 grs beurre coupé en petits morceaux / 1 cuill. soupe ciboulette hachée / 1 pincée sel.

Laver et éplucher les poireaux. Les couper dans le sens de la longueur en fines lamelles.

Faire chauffer dans une poële 50 grs de beurre et y faire fondre les poireaux pendant 10mn à feu doux, ajouter le jus  de citron, le vin blanc, la crème fraîche, le paprika, la ciboulette, le sel et le poivre.

Détailler en fines lamelles les filets de sabre, les faire sauter 5 mn dans une autre poële avec 25 grs de beurre.

Préparer la pâte a crumble : mélanger tous les ingrédients et les travailler du bout des doigts jusqu'a obtenir une pâte grumeleuse dont l'aspect rappelle le sable.

Beurrer un plat à gratin, mettre la préparation avec les poireaux dans le fond du plat puis ajouter dessus les lamelles de filet de sabre puis saupoudre de pâte à crumble.

Mettre au four th6 (180°) et cuire durant 30mn environ. Servir chaud.

Pour 4 personnes :

Ingrédients: 100g de chocolat noir + 4 carrés de chocolat / 3 oeufs / 30g de sucre / 15 g de farine / 50g de beurre ramolli / 20g de beurre pour les moules

- Beurrez les ramequins, Sucrez-les et réservez-les au frigo

- Faire fondre le chocolat en morceaux, mélangez pour qu'il soit lisse

- Incorporez le beurre au chocolat fondu, laissez tiédir

- Fouettez les oeufs et le sucre

- Versez la farine en pluie sans cesser de fouetter

- Incorporez le chocolat fondu et réservez 1h au frigo

- Préchauffez le four th 7

- Remplissez les moules au 3/4

- Incorporez un carré de chocolat au centre

- Laissez cuire 10min

- Démoulez en faisant le tour avec un couteau

- Vous pouvez servir avec de la crème anglaise (suite au prochain épisode...)